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蕉嶺縣長潭鎮新泉村:“老”味道走出新路子

梅州網  www.jzaphb.tw  2020-01-11 10:03   來源: 梅州日報
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  驅車前往蕉嶺縣長潭鎮新泉村,剛打開車門,微冷而濕潤的空氣撲面而來,晨光下,新泉村在綠水青山中安靜佇立。新泉村毗鄰國家4A級景區長潭旅游區及美麗鄉村白馬村,長潭水庫的修建、長潭旅游區的發展讓新泉村熱鬧非凡,也催生了新泉村的美食產業,尤其是蕉嶺三及第、長潭河鮮、云姨扣肉等“名品”,在食客們的口口相傳下聲名遠揚。2019年8月,新泉村獲評“客家美食名村”。

  ●撰文:林儀 劉曉娟 李烜嫻 林劍湧 祝銀清 汪敬淼 攝影:汪敬淼

  云姨扣肉走上電商之路

  “云姨,一份梅菜扣肉。”“好嘞,45元。”上午10時許,長潭云姨扣肉店的廚房便傳出陣陣梅菜香,老板娘“云姨”林蕓招和兒子在大廳里將急凍好的扣肉進行真空打包,準備郵寄出去。不時有客人進來買扣肉,云姨熟練地拿起一份扣肉包裝好給客人帶走。

  在蕉嶺縣長潭鎮新泉村,“長潭云姨扣肉店”可謂無人不知無人不曉,許多人千里迢迢過來就只為了打包一份正宗的云姨扣肉。云姨說,早在1991年,自己和丈夫就開了家小餐館,那時候來吃飯的人很多,扣肉是客人們最喜歡的菜品之一。后來丈夫身體不好,孩子們都在外打工,自己忙不過來,餐館就不開了。可大家仍然想著這一口,她便開了這家店,專門賣扣肉。

  美味的扣肉,十足的分量吸引了越來越多的“回頭客”,長潭云姨扣肉店的名聲越來越大。2016年,長潭云姨扣肉店登上了央視的《味道》欄目,慕名而來買扣肉的客人就更多了。

  生意興隆,云姨的兒子們便回來幫忙,學習云姨的獨門手藝,還為店里拓展了電商渠道,讓更多人吃到這份美味。現在,店里每天大概要寄出去一百來份扣肉,遠銷至甘肅、貴州等地。云姨的小兒子還在梅城開了分店,滿足更多客人的需求。“既然大家想吃,我們就一直做下去,實打實給大家做好這一份客家老味道。”云姨說。

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云姨向記者展示自己做了近三十年的拿手菜——梅菜扣肉。

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森態源休閑山莊自主創新的三及第“河蚌三及第”湯鮮味美。

  農家樂食景互映引客來

  新泉村有口皆碑的美食并不少,伴隨著旅游業發展起來的美食一條街平日里總是熱鬧非凡,長潭河鮮、紅菇燉鴨等美食吸引了周邊地區不少市民前來一飽口福。一條街上,德富源餐館、國記飯店等尤為出名,到了節假日,等候品嘗美食的人排起長龍只為一嘗美味。

  吊腳樓下鋪碧玉,古道深藏松林間。走進森態源休閑山莊,群山環抱,微風輕拂,冬日暖陽照耀著碧色的湖,波光粼粼,一派靜謐的世外桃源景象。與此同時,廚房里卻是熱火朝天,廚師黃勇正煮著招牌菜之一——河蚌三及第。只見他熟練地將河蚌肉和三及第一同下鍋焯水,迅速撈起放在一旁備用。而后起鍋放油,加入姜蒜爆炒,再將備用的河蚌肉和三及第一同下鍋,注入高湯,加入紅曲及其他調料,撇去浮沫,加上點綴,很快,一道湯鮮味美的河蚌三及第便出了鍋。

  森態源休閑山莊總經理賴讓華告訴記者,這道河蚌三及第是森態源的創新菜,曾經在第五屆全國海峽客家烹飪大賽中獲得金獎,在“粵鹽粵香”梅州市首屆“尋味客家菜”電視大賽中獲得“創新客家菜”稱號。“將省級非遺蕉嶺三及第和新泉村的河鮮特色結合起來,形成獨特的新泉味道,就是我們的初衷。”賴讓華介紹道,“當然,我們也注重蕉嶺傳統客家菜的傳承,比如說‘五福臨門’,它曾經是蕉嶺人過年飯桌上必備的一道菜品,現在也是我們的特色菜。”

  作為中國鄉村旅游金牌農家樂、廣東省星級農家樂,森態源的特色遠不止各類美味佳肴,客人們前來還可以親身體驗摘菜垂釣的樂趣,感受天然氧吧的魅力。“去年有游客來我們這兒一住就是一個多月,對我們的環境喜歡極了。”賴讓華說。

  美食加美景是新泉村農家樂發展壯大的“絕招”,也是新泉村日后不斷發展的方向。“服務業是我們村經濟支柱之一,接下來我們將借助城鎮化的進程和美麗鄉村的建設,將民宿的經營規模化,帶動一些小型農家樂不斷壯大,增加經濟收入,實現鄉村振興。”新泉村黨總支書記謝德發說。

責任編輯: 羅偉新

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