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梅城美食丨阿肥腸粉

梅州網  www.jzaphb.tw  2020-01-17 17:35   來源: 梅州日報
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  林 辰

  梅城人一說吃腸粉,就知道中山街的阿肥腸粉,這是很多90后從小吃到大的味道。所有食材都是自己精心準備,腸粉里放海鮮是老板獨創,醬汁也是自己一手研發秘制,真正實現了“一直被模仿,從未被超越”的奇跡!

  陳喜加一家人在1989年從揭陽來到梅城賣水果,但由于經營不善便回揭陽學做腸粉,因為老婆是梅縣人,所以2007年決定回梅縣。一家三口各司其職也相互照顧,成就了經久不衰的輝煌。小店從路口燈光昏暗的一個小窗口開始,來多少客人便擺開多少折疊桌椅,一側不夠位置,就拓展到馬路對面,一直延伸開去。晚上九點,這間隱藏在老街小巷的腸粉店門ロ,早已排起了長長的隊伍,灶臺前擠滿了來吃腸粉的食客,往往還沒準備好的時候,食客已經自行熟絡地擺開桌椅,在門前坐滿了。

  粵菜的精髓就在于鮮,腸粉更是不在話下。首先是米的鮮味,粉皮白如雪花,吃起來柔軟中帶有韌勁,薄而不透,高濃度的米漿緊實包裹住里料,實現了二者的完美融合;其次當然還有海鮮的鮮味,海鮮是從揭陽那邊打撈搬運過來,三天進一次貨,堅持用最新鮮的原材料,此外,作為“內涵豐富”的一家腸粉店,它從來不偷工減料,在招牌海鮮雜錦腸粉中,可以看到鮮蝦、生蠔、魷魚、牛肉、瘦肉,用料一點都不含糊;還有點晴之筆的粉絲,晶瑩別透的粉絲充分吸收肉類的鮮甜,讓口感更加豐富多彩;最后,自然少不了錦上添花的醬汁,鮮甜不咸、清而不淡、油而不膩,它不僅不會遮蓋腸粉的原味,反而為腸粉注入了生命的靈魂!

  前些日子再次光臨“阿肥腸粉”,沒想到已經變成了燈火通明的寬敞店面,十幾張桌椅整整齊齊地擺開,靜靜地等候著已經習慣了夜宵檔的食客們。不知為何,看著潔凈的大理石瓷磚,心里卻莫名懷念曾經的煙火氣息,或許是少了過去“即使沒有座位,站著蹲著也甘愿排隊等吃”的自信,或許是少了那份隨意拼桌、放松嘮嗑的愜意……夜深了,慕名而來的食客們如約而至,偌大的店面很快被擠得滿滿當當,熟悉的熱鬧感打破了心頭淡淡的擔憂,還是熟悉的配方,熟悉的味道!

  每份腸粉的獨特地域性都讓它承載了無法取代的味覺記憶,一份包滿山珍海味的腸粉也許并比不上家門ロ、坐在馬路邊,吃的那一口廉價腸粉。而對于我們梅城人來說,這份記憶,就是中山街的阿肥腸粉。

責任編輯: 張開帆

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