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“粵菜(客家菜)師傅”工程“梅州經驗” 受肯定被推廣

梅州網  www.jzaphb.tw  2020-01-18 10:36   來源: 梅州日報
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  我市“粵菜(客家菜)師傅”工程啟動實施1年多來,著力推動與鄉村振興、精準扶貧、文化旅游、產業發展相結合,實現以廚興村、以廚致富,取得了扎實成效,走出了一條促進城鄉勞動者技能就業、技能創業、技能致富的新路子,形成了向全省推廣的“粵菜師傅”工程“梅州經驗”,得到省、市領導的充分肯定。

  客家菜師傅+人才培養:促進脫貧致富

  我市積極發揮院校和企業兩大主體作用,大規模開展“粵菜(客家菜)師傅”培養培訓,滿足不同層次粵菜(客家菜)烹飪技能的提升需求。全市建立了3個省級“粵菜師傅”培訓基地、6個市級和6個縣級“粵菜(客家菜)師傅”培訓基地,建成全國首個客家菜國家級技能大師工作室和3個省級粵菜師傅大師工作室。累計培訓學生3517人,其中培訓貧困戶子女196人。市技師學院、五華縣技工學校增設了以客家菜烹飪為主的中式烹飪專業,興寧市建立了全省首家4D烹飪校內實訓基地。全市范圍內還公開選定老牌酒店、大型酒家、連鎖企業作為客家菜師傅培訓點,實施師傅帶徒弟“一對一”培訓。

  我市堅持將促進城鄉勞動者技能就業、技能致富作為實施“粵菜師傅”工程的落腳點和出發點。豐順縣對符合條件的“客家菜師傅”創業者提供最高30萬元、最長3年的創業擔保貸款及貼息,一次性創業資助1萬元。大埔縣“大埔小吃”創業帶動就業孵化基地,對經過培訓掛牌“大埔小吃”的創業人員給予1萬元財政獎勵。五華縣將“粵菜(客家菜)師傅”開展“百店扶千戶”行動,2個示范點企業已與60多戶貧困戶簽訂幫扶協議,鼓勵全縣2000多家餐飲企業主動幫扶2戶以上貧困戶,拓寬貧困勞動力在客家菜生產、服務、銷售、物流、旅游等領域的就業創業機會。

  客家菜師傅+評價體系:打造客家品牌

  “粵菜(客家菜)師傅”工程從食材采集、工藝流程、菜品質量等方面,結合地方實際,開發制訂菜品標準、行業標準,促進規范化建設。制訂了《〈客家菜制作標準〉編制實施方案》工作計劃,完成菜點制作工藝規范、點心制作工藝規范、客家餐飲企業經營管理規范等31個標準規范的編印。申報并發布了“客家風味點心制作”和“客家風味菜烹飪”專項職業能力考核規范(試行),開展專項職業能力考核認定,對符合條件的技能人才給予認定。開展“蕉嶺三及第”申報國家地理標志商標工作,啟動非遺項目“西河老鼠粄”“百侯薄餅”申報國家地理標志工作,編印了《客家非遺》雜志,宣傳報道美食類非遺項目,依托市非物質文化遺產保護中心公眾號推出客家美食系列報道。平遠縣打造了粵菜(客家菜)特色示范街。

  “粵菜(客家菜)師傅”工程組織餐飲企業、客家菜師傅參加了全國創業就業服務展、第五屆全國海峽客家烹飪大賽、第二屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽等系列競賽和宣傳活動,并獲得全國十大“客家菜烹飪高手”、十佳“客家金牌菜點”等大獎。去年11月,梅江區被廣東烹飪協會授予“廣東客家美食名城”稱號,成為全省首個獲此殊榮的城市。

  客家菜師傅+產業帶動:推動鄉村振興

  “粵菜(客家菜)師傅”工程走品牌興農、質量興農之路,推動了鄉村振興發展。評選認定35家“客家菜師傅”工程農家樂、5個客家美食名村,在打造梅縣區玉水村全省首個“廚師之鄉”的基礎上,繼續打造蕉嶺縣藍源村等“以廚興村”的典型,為進一步帶旺餐飲休閑旅游經濟、推進“粵菜(客家菜)師傅”工程、推動鄉村振興發展提供更多助力。建設粵港澳大灣區“菜籃子”產品梅州配送分中心,正式授牌77家“粵菜(客家菜)師傅”工程食材供應基地,著力培育“陳小鴿”“梅一客優質農產品供應平臺”等十多家客家食材優質企業項目,促進本地優質食材、農產品進入大灣區市場。市農業部門牽頭組建梅州市蔬菜協會,加強對外對接聯系合作,全市共有蔬菜類省級重點農業龍頭企業5家、市級重點農業龍頭企業15家、國家級合作社示范1家、省級合作社示范3家、市級合作社示范16家。

  客家菜師傅+傳播文化:營造濃厚氛圍

  我市廣泛開展“粵菜(客家菜)師傅”系列競賽和宣傳活動,持續營造濃厚氛圍。舉辦市縣鎮三級聯合業務骨干培訓會;全市巡回演出10場以“同心共筑中國夢”為主題的“粵菜(客家菜)師傅”工程文藝晚會;結合梅州馬拉松賽、南粵古驛道定向大賽(平遠站)等賽事平臺,傳播客家飲食文化。升級改造“粵菜(客家菜)師傅”工程展示館。在市政府網站開通“粵菜(客家菜)師傅”專欄,在梅州網、掌上梅州客戶端開通“粵菜(客家菜)師傅”頻道和微信公眾號。去年以來線上線下各類媒體累計報道1180篇次,其中,梅州日報社成為“粵菜(客家菜)師傅”工程的重要宣傳陣地。(廖智)

責任編輯: 張開帆

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